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猪脑有哪些营养价值?猪脑有什么功效?[图]

发布时间:2019-10-09 14:19:02 编辑:笔名

大家都知道,四川的火锅烫食猪脑,猪腰子,羊蛋这些东西非常好吃,我们也知道猪脑非常的嫩,像豆腐脑一样嫩,并且猪脑的营养价值很高。你知道猪脑有哪些营养价值?猪脑有什么功效吗?今天,就让我们一起来看看猪脑有哪些营养价值和功效吧。

1、猪脑的介绍

猪脑就是猪头里的猪脑髓,在猪宰杀后,除去毛及内脏,取新鲜猪脑,用竹签将猪脑膜、小血管除去即可烹饪食用,营养价值高,是补脑的好食材,深受广大人民群众的喜爱。

1、猪脑的烹饪技巧

清理猪脑:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去;

食用猪脑:蒸、炖均可,也十分美味;可单用煮汤或红烧食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用;也可同天麻蒸熟食;

2、猪脑的保存

猪脑不宜保存,一般吃多少买多少,多余的可以放冰箱冷藏,一般能保鲜1~2天。

3、猪脑的选购

猪脑营养丰富,常常被大众用来补脑,那么怎么选购猪脑尼?

一、问:询问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的;

二、闻:用鼻子闻,好的猪脑的特有腥味,劣质的猪脑有腐臭味;

三、摸:用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀;

四、望:看猪脑的外观,新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色;

4、猪脑的营养价值

猪脑有较高的滋养补益价值,猪脑富含磷、钙、铁比肉还多,还有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等,但含胆固醇较多,心脑血管疾病患者慎食。

5、猪脑的功效

俗话说:”吃什么补什么“,猪脑性味甘平,补益脑髓,疏风,润泽生肌。

主治头痛、手足皲裂、失眠、痈肿、眩晕、冻疮。用于肾虚,耳鸣、髓海(脑)不足所致的眩晕、健忘的食补;

6、猪脑的热量表

脂肪(克)9.8

胆固醇(毫克)2571

热量(大卡)131

蛋白质(克)10.8

嘌呤(毫克)0

烟酸(毫克)2.8

维生素E(毫克)0.96

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.19

钾(毫克)259

钙(毫克)30

磷(毫克)294

钠(毫克)130.7

锌(毫克)0.99

硒(微克)12.65

铜(毫克)0.32

镁(毫克)10

铁(毫克)1.9

锰(毫克)0.03

2、猪脑的食谱

一、香炖猪脑

1.食材:

鸡蛋、猪脑、盐、枸杞、姜

2.制作步骤:

1、备好食材,清理好准备待用。

2、将土鸡蛋打入碗里。

3、用筷子将蛋液打散,捞去浮沫。

4、放少许盐,料酒和儿童酱油调味。

5、将猪脑洗净,猪脑上的红色血丝应用牙签轻轻挑掉,去除了才好吃。

6、放入洗净的猪脑,枸杞,姜片。

7、上锅炖10-15分钟左右即可出锅。

二、山药炖猪脑

1、’材料

主料:猪脑500克,

辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,

调料:姜5克,料酒5克

2、做法

1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;

2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

小诀窍

食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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